Сегодня частные пекарни очень стремительно развиваются, особенно в городах. По статистике, каждый год в России открывается около 10 тысяч пекарен.
А 21 год назад, когда свой бизнес открывала индивидуальный предприниматель из Мурзино Светлана Андронычева, многие сомневались в перспективности этого предприятия. Как вспоминает Светлана Эргашевна, начинать хлебный бизнес, действительно, было трудно:
"Первый год топтались на месте, объемы оставались прежними. Использовалась только русская печь, которая функционирует до сих пор, на пекарне выпекали всего около 70 буханок белого хлеба".
Но это начинающего предпринимателя не остановило. Решила, если вложила в дело свои силы, время и деньги, то добьет вопрос. Она анализировала, изучала рынок, перелопатила горы специальной литературы. И сумела подстроить свой бизнес под формат меняющегося рынка. В первую очередь наладила поставки в магазины районного центра. Хлеб из мурзинской пекарни начал расходиться на ура! А производство постепенно наращивало объемы и предлагало покупателям новые сорта свежих и вкусных изделий.
Сегодня пекарня выпускает широкую линейку хлебобулочной продукции. Сейчас ассортимент сильно вырос и насчитывает уже 25 наименований по выпечке и хлебу. Поэтому каждый покупатель обязательно найдет здесь для себя самый вкусный и душистый хлебушек. Например, сайка ванильная очень хороша для тостов, особой популярностью пользуется булочка "Здоровье" с отрубями и бездрожжевой хлеб "Монастырский".
Хлеб из мурзинской пекарни поставляется во все частные магазины городского округа Сокольский, завоевал он своего покупателя и в соседнем Ковернинском районе.
"А конкуренты-то у вас есть?", - спрашиваю у Светланы Эргашевны.
"Конкуренты, конечно, есть. И не только в Сокольском. Но мы не смотрим на конкурентов, мы смотрим на себя, - отвечает она. - Не все можно измерить деньгами, для нас очень важна репутация. Поэтому мы никогда не торгуем черствым хлебом, поставляем его в магазины еще горячим. Важно, чтобы люди знали, что наша продукция качественная. Только в этом случае покупатель проголосует за нас рублем, придет и купит наш хлеб. Поэтому, уверена, наша стратегия - правильная".
Добиться высокого качества продукции и повысить эффективность производства помогает и современное оборудование. Сегодня здесь имеется итальянская печь, тестоделитель, тестомес, расстоечный шкаф.
"Но совсем отказаться от выпекания в русской печи по старинным рецептам мы не планируем, - говорит хозяйка хлебного бизнеса. - Если человек любит какой-то пирожок, мы не можем обмануть ожиданий нашего покупателя и не сделать его".
В марте увеличилась стоимость сырья, и индивидуальному предпринимателю пришлось на несколько процентов поднять цену на хлеб.
"Чтобы покупатели оставались с нами, вплотную приходится заниматься ценообразованием, - говорит Светлана. - Перестраиваем свою работу, не в ущерб потребителям меняем ассортимент. У нас есть социальный хлеб по цене 25 рублей за буханку, для него мы используем более дешевое сырье - пшеничную муку первого сорта. И хотя рентабельность теряется, но покупатель остается с нами. Сегодня для нас это главное".
Говоря "для нас", Светлана Эргашевна имеет в виду дружный и сплоченный коллектив пекарни, за который чувствует большую ответственность. Ведь многие работают здесь со дня основания предприятия, пекарня стала для них родным домом. Одним из опытнейших сотрудников является пекарь Людмила Шалашова и сегодня она успешно работает на производстве. Свои профессиональные знания она передает молодежи, которая охотно вливается в коллектив. Работой предприниматель обеспечивает не только односельчан, но и жителей поселка Сокольское, и даже Ковернинского района. Есть и пекари - мужчины.
Желание людей работать на мурзинской пекарне объясняется конкурентной заработной платой.
"Наша задача - платить выше и создать все условия, чтобы люди могли комфортно работать, - говорит предприниматель. - А если у человека есть желание, он приобретет опыт и сможет себя реализовать. В плане повышения квалификации сотрудников мы плотно сотрудничаем с ЗАО " Концерн "Нижегородский хлеб". Обучение наши работники проходят как на его базе, так и во время проведения стажировок непосредственно на нашем предприятии".
Также частые гости на предприятии и школьники. И это не только учащиеся местной школы, но и Заволжской православной гимназии. Гостеприимные хозяева знакомят ребятню и их родителей с секретами выпекания хлеба на Руси, и опытом, наработанным за годы существования предприятия.
Светлана Андронычева - человек целеустремленный. Будучи предпринимателем она многого добилась. Не только наладила стабильную работу производства хлебо-булочных изделий, но и открыла магазин при пекарне, стала участником программы "Автолавка на колесах" и поставляет хлеб и продукты первой необходимости жителям отдаленных деревень района.
Но развитие и доходность для нее - не самоцель, она умеет находить баланс и думать о том, что выгодно покупателям. Поэтому главное для нее - сделать хороший продукт и получить от этого удовольствие.
Наталья Лебедева
#сельскаяновь #читайтевсвежемномере #ДЕЛОвоеСокольское
https://moyaokruga.ru/sn-gazeta/Articles.aspx?articleId=543544
